Составить уравнение реакции: 1) образования олеино-пальмитинового жира; 2) гидролиза свиного жира;

1) C17H33COOН - олеиновая кислота(О),
С15Н31СООН - пальмитиновая кислота (П)
Состав олеино-пальмитинового жира может быть разным, в зависимости от соотношения двух кислот и положения их остатков в молекуле:
ООП, ОПО, ППО, ПОП, в реакции поликонденсации с глицерином, скорее всего, получится смесь всех 4-х.
Для образования диолеопальмитина (1,2-диолеоил -3-пальмитоилглицерина):
2C17H33COOН + С15Н31СООН + СН3OHСН2OHСН3OH ↔C17H33COOСН2-СН(ООСC17H33)-СН2ООСС15Н31 +3Н2О

2) Свиной жир состоит в основном из триглицеридов олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот, какой из них нужно гидролизовать? В любом случае, для гидролиза триглицерида уравнение обратно уравнению образования триглицерида (если это не щелочной гидролиз, т.е. не омыление), т.е. с 3 молекулами воды в кислой среде (Н+) при нагревании он распадается на 3 молекулы жирных кислот RCOOH, из которых был образован, и молекулу глицерина:
(R-COO)3C3H5 + 3Н2О ↔ 3R-COOH + СН3OHСН2OHСН3OH

3) уравнение гидрирования триолеина:
(C17H33COO)3C3H5 + 3Н2 → (C17H35COO)3C3H5