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Russland ist das größte Land der Welt, wenn also von Region zu Region sehr unterschiedlich ist. Das Gleiche gilt für die russische Nationalküche, die sehr vielfältig ist und auf unterschiedlichen kulturellen und historischen Traditionen beruht. Gewöhnlich wird jede nationale Küche unter dem Einfluss von zwei Hauptfaktoren gebildet: Religion, die das Essen bestimmter Nahrungsmittel vorschreibt, und Klima, das die Verfügbarkeit verschiedener Gemüse-, Obst-, Fleisch- und Fischprodukte bestimmt. Die Orthodoxie, die traditionell eine offizielle Religion in Russland ist, verbietet kein Essen. Aber lange Fasten, die Abstinenz von Fleisch und anderen Arten von tierischen Lebensmitteln vorschreiben, erklären, warum die russische Küche viele vegetarische Gerichte enthält. Und lange strenge russische Winter helfen zu verstehen, warum heiße fetthaltige Suppen und Brühen in diesem Land so populär sind.Die beliebtesten russischen Suppen, die in der ganzen Welt bekannt sind, sind Borschtsch, Schtschi und die kalte Sommersuppe Okroschka. Es gibt viele regionale Rezepte für diese Gerichte, aber traditionell werden sowohl Borschtsch als auch Shchi aus hartem Fleisch oder Knochenbrühe gekocht und mit Sauerrahm und Roggenbrot heiß serviert. Manchmal, zum Beispiel während eines religiösen Fasten, kann Fleisch durch Fisch oder Pilze ersetzt werden. Borshch wird immer mit Rote-Bete-Wurzel gekocht, die ihm eine gesättigte rote Farbe gibt, und Shchi muss auf frischem oder saurem Kohl basieren. Was Okroschka angeht, so wird es hauptsächlich im Sommer gekocht. Es ist eine kalte Suppe, wo anstelle von Fleischbrühe Kwas verwendet wird. Es enthält kaltes Fleisch (in der Regel Rindfleisch), gekochte Kartoffeln, gekochte Eier, Gurken und Frühlingszwiebeln. Alle Zutaten sind gehackt und gemischt. Okroshka wird normalerweise mit Sauerrahm, Senf und Meerrettich serviert.Pelmeni ist ein berühmteres russisches Gericht. Kleine Bällchen aus Hackfleisch werden in Teig aus Mehl und Eiern gewickelt und dann in gesalzenem Wasser meist mit Lorbeerblättern gekocht. Pelmeni kann mit Sauerrahm, Essig oder Meerrettich serviert werden. Die Füllung kann aus jeder Art von Fleisch bestehen - Schwein, Rind, Lamm oder Huhn. Aber die besten Pelmeni enthalten ein gemischtes Hackfleisch, zum Beispiel Schweine- und Rindfleisch oder Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch. Ein vegetarisches Analogon von Pelmeni ist Vareniki, das in der Ukraine beliebter ist. Füllungen für Vareniki können aus Hüttenkäse, Kartoffelpüree, Pilzen, Beeren und so weiter gemacht werden.Die beliebtesten russischen Nationalsalate sind Vinegret, Olivier Salat (im Ausland wird es manchmal als russischer Salat bezeichnet) und "gekleideter Hering". Vinegret ist ein rein vegetarischer Salat, der aus gehacktem gekochtem Gemüse (Rote Bete, Kartoffeln, Karotten), frischem oder saurem Kohl, eingelegten Gurken und Zwiebeln gekocht wird. Es ist mit Pflanzenöl gewürzt. Olivier und Heringssalate sind Mayonnaise-basiert und ziemlich umfangreich. Der erste wird aus gekochtem Gemüse, Eiern und gekochtem Fleisch zubereitet (das heutzutage oft durch Würste ersetzt wird), und der zweite ist ein Schichtsalat aus eingelegtem Hering, gekochten Kartoffeln, Karotten, Rote Bete und Eiern. Manchmal enthält der Heringsalat auch Äpfel.Natürlich sollte ein solches russisches Nationalgericht als Blini nicht unerwähnt bleiben. Abhängig von der Art des Kochens und Füllens kann Blini als Dessert oder Vorspeise dienen. Blini sind aus Teig, der auf einer heißen Pfanne gegossen und gebraten wird. Blini kann aus Weizen-, Roggen-, Hafer- oder Buchweizenmehl gekocht werden. Sie werden mit Butter, Sauerrahm, Kaviar, eingelegten Essigpilzen, Beeren oder Marmelade serviert. Traditionell wurden Blini während des Maslenitsa Festivals am Ende des Winters vor dem Großen Fasten gekocht.Ein bekanntes russisches Nationalgetränk ist Kwas. Traditionell wurde es aus Malz, Roggenbrot und frischem Wasser hergestellt. Um den Prozess der Fermentation zu vereinfachen, fügen sie heutzutage oft Hefe hinzu. Traditioneller russischer Kwas ist ein weich kühlendes Getränk. Es hat einen sauren Geschmack und kann als Basis für kalte Suppen verwendet werden.