Вопрос, который вызвал трудности
Промороженный картофель вскоре после оттаивания становится сладким. Попытайтесь объяснить это явление.
Ответ экспертов Учись.Ru
Вопрос затрагивает физиологию растений и изменения обмена веществ в клубнях при хранении.
Объяснение этому явлению связано с превращениями углеводов после повреждения клеток холодом.
В промороженном картофеле клетки погибают, целость клеточных стенок нарушается. При оттаивании замороженного картофеля начинает идти процесс гидролиза крахмала с образованием мономеров глюкозы, что придает ему сладость.