В клетках пойкилотермных (холоднокровных) животных содержание ненасыщенных жирных кислот выше, чем в клетках гомойотермных

У теплокровных животных температура тела постоянная, у животных разных групп она находится в пределах 35—43 °С. Поэтому тело их гибкое и при низких температурах окружающей среды. У холоднокров-ных организмов температура тела зависит от температуры среды обитания. Чтобы обеспечить подвижность и гибкость тела при жизни в средах с низкими температурами, клеточные жиры этой группы животных должны содержать больше ненасыщенных жирных кислот, застывающих при более низких температурах, чем жиры с насыщенными жирными кислотами. В жирах подкожного слоя теплокровных животных, освоивших среды с низкими температурами (арктические и антарктические условия), содержится большая доля ненасыщенных жирных кислот, чем у родственных групп животных, обитающих в более теплых регионах.