Почему вода является хорошим растворителем?

Вода — самый распространенный в природе растворитель для большинства веществ, необходимых организмам (минеральных солей, моно- и дисахаридов, спиртов, кислот и др.). Это свойство воде придает полярность ее молекулы и способность образовывать водородные связи с другими веществами, называемыми гидрофильными. К ним относятся ионные соединения, у которых заряженные частицы (ионы) диссоциируют (отделяются друг от друга) в воде, когда вещество растворяется (например, соли). Такой способностью обладают и неионные соединения, в молекуле которых присутствуют заряженные (полярные) группы.